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豚肉と里いものバターみそ煮

肉をバターで炒めてこくを出すのが、おいしさの秘訣。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉と里いものバターみそ煮

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 150g
  • 里いも 500g
  • にんじん 1本
  • 塩 適宜
  • バター 大さじ3
  • だし汁 3カップ強
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • みそ 大さじ4~5

熱量 306kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さ5cmに切る。里いもは皮をむき、大きいものは半分に切ってボールに入れる。塩を多めにふって、手でよくもみ、ぬめりを取って水洗いする。にんじんは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。

  • 鍋にバターを入れて中火で溶かし、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、里いも、にんじんの順に炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にして3~4分煮、砂糖、酒を順に加えて5分ほど煮る。煮汁でみそを溶いて加え、10~15分、ときどき木べらで上下を返しながら煮る。
    時間40分、熱量306kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.10.17

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