豚肉と里いものバターみそ煮

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   豚肉は長さ5cmに切る。里いもは皮をむき、大きいものは半分に切ってボールに入れる。塩を多めにふって、手でよくもみ、ぬめりを取って水洗いする。にんじんは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。

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   鍋にバターを入れて中火で溶かし、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、里いも、にんじんの順に炒め合わせる。

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   全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にして3～4分煮、砂糖、酒を順に加えて5分ほど煮る。煮汁でみそを溶いて加え、10～15分、ときどき木べらで上下を返しながら煮る。
   時間40分、熱量306kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.17