とろりとしたやさしい口当たりの揚げなすに、牛肉のうまみがたっぷりのあんがマッチ。
なすはへたを切り落として、縦半分に切り、右ページの要領でアクを抜く。しいたけは軸を取り、みじん切りにする。なすをざるに上げ、水けをよく拭き取る。へたのほうを2cmほど残して、縦に4本切り込みを入れる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。
揚げ油を中温に熱してなすを入れ、切り口が薄いきつね色になり、しんなりするまで揚げて、油をきる。
中華鍋を熱して、サラダ油小さじ2でねぎとしょうがを弱火で香りよく炒める。ひき肉を加えて強火でいため、色が変わったらしいたけをさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、鶏ガラスープの素小さじ1/4と水大さじ4を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、粉山椒とこしょう少々をふる。器になすを盛り、あんをかける。
熱量262kcal、塩分1.9g（1人分）