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肉だんごとかぶの煮もの

ふんわり肉だんごと甘くて柔らかいかぶが、ほっとする組み合わせ。かぶは皮つきのまま煮ると、形がくずれにくくなります。

料理:

撮影: 対馬一次

肉だんごとかぶの煮もの

材料 (2人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  溶き卵 1/2個分
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  •  片栗粉 小さじ2~3
  • かぶ 3個
  • だし汁 2カップ
  • ゆずの皮のせん切り 適宜
  • 片栗粉 酒 砂糖 しょうゆ

調理時間  熱量 323kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

下準備

     
  • ●ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。
    ●かぶは茎を1cmほど残して葉を切り(葉は下の副菜用にとっておく)、泥を落として茎のつけ根の部分だけ薄く皮をむく。皮つきのまま縦4等分に切り、水にさらす。
    ●片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • 鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらたねをスプーンですくって落とし入れる。再び煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加えて混ぜる。落としぶた(またはアルミホイルを鍋の口径よりも小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして弱めの中火にし、13~14分、かぶが柔らかくなるまで煮る。火を止めてそのまま少し置き、味をなじませる。

    鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらたねをスプーンですくって落とし入れる。再び煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加えて混ぜる。落としぶた(またはアルミホイルを鍋の口径よりも小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして弱めの中火にし、13~14分、かぶが柔らかくなるまで煮る。火を止めてそのまま少し置き、味をなじませる。

  • 再び中火にかけ、かぶと肉だんごを押さえて鍋をかたむけ、煮汁を片側に寄せる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁に加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、ゆずの皮を飾る。

 
こってり味でご飯がすすむ  ガッツリ煮もの
 

レシピ掲載日: 2005.1.17

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