主菜

肉だんごとかぶの煮もの

(件)

更新日 2025/6/9

撮影対馬一次

ふんわり肉だんごと甘くて柔らかいかぶが、ほっとする組み合わせ。かぶは皮つきのまま煮ると、形がくずれにくくなります。

(件)

更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

●ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。
●かぶは茎を1cmほど残して葉を切り（葉は下の副菜用にとっておく）、泥を落として茎のつけ根の部分だけ薄く皮をむく。皮つきのまま縦4等分に切り、水にさらす。
●片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

1
鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらたねをスプーンですくって落とし入れる。再び煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加えて混ぜる。落としぶた（またはアルミホイルを鍋の口径よりも小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして弱めの中火にし、13～14分、かぶが柔らかくなるまで煮る。火を止めてそのまま少し置き、味をなじませる。
2
再び中火にかけ、かぶと肉だんごを押さえて鍋をかたむけ、煮汁を片側に寄せる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁に加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、ゆずの皮を飾る。

初出　オレンジページ 2005年1月号