1. 1

   玉ねぎ、ねぎはみじん切りにし、片栗粉とともにボールに入れ、ざっくり混ぜる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。手のひらを水で少しぬらし、たねの1/12量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜いてから、丸く形を整える。残りも同様にする。

   

   
2. 2

   直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ3を中温※に熱し、【1】を入れる。ときどきころがしながら、まんべんなく色づくように7 分ほど揚げ、油をきる。

   ※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   
3. 3

   フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、甘酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、混ぜながらかるくとろみがつくまで煮る。ごま油少々と、【2】を加えて3分ほど煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったあんをかけ、白いりごまをふる。

   

   

初出　オレンジページ 2018年3月号