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甘酢あんかけ肉だんご

王道の中華風肉だんご。甘酸っぱいあんをたっぷりとからませます。

料理:

撮影: 鈴木泰介

甘酢あんかけ肉だんご

材料 (2人分)

  • ふんわり肉だね
  •  豚ひき肉 250g
  •  玉ねぎ 1/4個(約50g)
  •  ねぎ 1/2本(約50g)
  •  溶き卵 Mサイズ1個分(約50g)
  •  片栗粉 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 甘酢あん
  •  砂糖、しょうゆ、酢 各大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  片栗粉 小さじ1
  •  水 1/2カップ
  • 白いりごま 適宜
  • サラダ油 ごま油

熱量 467kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎ、ねぎはみじん切りにし、片栗粉とともにボールに入れ、ざっくり混ぜる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。手のひらを水で少しぬらし、たねの1/12量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜いてから、丸く形を整える。残りも同様にする。

    玉ねぎ、ねぎはみじん切りにし、片栗粉とともにボールに入れ、ざっくり混ぜる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。手のひらを水で少しぬらし、たねの1/12量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜いてから、丸く形を整える。残りも同様にする。

  • 直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ3を中温※に熱し、【1】を入れる。ときどきころがしながら、まんべんなく色づくように7 分ほど揚げ、油をきる。

※170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ3を中温※に熱し、【1】を入れる。ときどきころがしながら、まんべんなく色づくように7 分ほど揚げ、油をきる。

    ※170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、甘酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、混ぜながらかるくとろみがつくまで煮る。ごま油少々と、【2】を加えて3分ほど煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったあんをかけ、白いりごまをふる。

    フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、甘酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、混ぜながらかるくとろみがつくまで煮る。ごま油少々と、【2】を加えて3分ほど煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったあんをかけ、白いりごまをふる。

 

 

レシピ掲載日: 2018.3.2

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