にら入り麻婆豆腐
にらをたっぷり加えて、彩りと歯ざわりのよさをプラス。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 327kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- にら 1束
- 豚ひき肉 200g
- ねぎ 6cm
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1～2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ3
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1/2
作り方
豆腐は2～3cm角に切り、ふきんを敷いたざるに上げておく。にらは長さ2cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。ひき肉を加えて中火にし、菜箸でほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、具を端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れてさっと炒める。全体を混ぜて酒をふり、水1カップ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、4～5分煮る。
鍋に【1】の豆腐を加えて大きく混ぜ、中火のまま5分ほど煮る。にらを加えてさっと煮、片栗粉を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、器に盛る。
レシピ掲載日：1995.8.2
