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にら入り麻婆豆腐

にらをたっぷり加えて、彩りと歯ざわりのよさをプラス。

料理:

撮影: 山田広幸

にら入り麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • にら 1束
  • 豚ひき肉 200g
  • ねぎ 6cm
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1~2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ3
  • 片栗粉 大さじ1と1/2
  • ごま油 大さじ1/2

熱量 327kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 豆腐は2~3cm角に切り、ふきんを敷いたざるに上げておく。にらは長さ2cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。ひき肉を加えて中火にし、菜箸でほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、具を端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れてさっと炒める。全体を混ぜて酒をふり、水1カップ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、4~5分煮る。

  • 鍋に【1】の豆腐を加えて大きく混ぜ、中火のまま5分ほど煮る。にらを加えてさっと煮、片栗粉を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、器に盛る。

レシピ掲載日: 1995.8.2

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