にら入り麻婆豆腐

1. 1

   豆腐は2～3cm角に切り、ふきんを敷いたざるに上げておく。にらは長さ2cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   中華鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。ひき肉を加えて中火にし、菜箸でほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、具を端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れてさっと炒める。全体を混ぜて酒をふり、水1カップ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、4～5分煮る。

3. 3

   鍋に【1】の豆腐を加えて大きく混ぜ、中火のまま5分ほど煮る。にらを加えてさっと煮、片栗粉を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、器に盛る。

レシピ掲載日　1995.8.2