主菜
更新日 2025/6/7
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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豆腐は2～3cm角に切り、ふきんを敷いたざるに上げておく。にらは長さ2cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。ひき肉を加えて中火にし、菜箸でほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、具を端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れてさっと炒める。全体を混ぜて酒をふり、水1カップ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、4～5分煮る。
鍋に【1】の豆腐を加えて大きく混ぜ、中火のまま5分ほど煮る。にらを加えてさっと煮、片栗粉を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、器に盛る。
レシピ掲載日 1995.8.2
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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