主菜
にら入り麻婆豆腐
更新日 2025/9/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- にら1束
- 豚ひき肉200g
- ねぎ6cm
- にんにく1かけ
- サラダ油大さじ1
- 豆板醤小さじ1※好みで増やしても
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ小さじ3
- 片栗粉大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は2～3cm角に切り、ふきんを敷いたざるに上げておく。にらは長さ2cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。ひき肉を加えて中火にし、菜箸でほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、具を端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れてさっと炒める。全体を混ぜて酒をふり、水1カップ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、4～5分煮る。
- 3
鍋に【1】の豆腐を加えて大きく混ぜ、中火のまま5分ほど煮る。にらを加えてさっと煮、片栗粉を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、器に盛る。
レシピ掲載日 1995.8.2
レビュー
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料理のきほん
327kcal
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