中華風肉みそ
作りおきしたい一品。ご飯や豆腐にのせたり、レタスで巻いたり、使い道はいっぱいです。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
材料
- 豚ひき肉 500g
- にんにく（大） 2かけ
- しょうが（親指大） 1かけ（20g）
- ねぎ 1本
- 豆板醤 大さじ1強
- 赤みそ 80g
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- サラダ油
作り方
しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に赤みそを入れて、酒1/3カップと、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、全体を混ぜてみそを溶く。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆板醤を入れて炒める。辛みと香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながらポロポロッとした状態になるまで炒め、にんにく、しょうが、ねぎを加えて全体を炒める（このとき、豚肉から脂が多く出た場合、ペーパータオルで取り除くとよい）。
溶いたみそを回し入れて、汁けがなくなるまで全体を炒める。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、1週間くらいで食べきるようにする。
レシピ掲載日：2000.1.17
