鶏肉は、油の少ない胸肉をセレクト。さらに皮をのぞいてさっぱりとヘルシーに。トマトの酸味がぴったり。
オーブンは200℃に温めておく。鶏肉は皮と脂を除いて、ひと口大に切る。じゃがいも、にんじん、トマトは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎはくし形に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢少々加えた水にさらす。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を加えて両面をこんがりと焼き、塩、こしょう各少々をふる。鶏肉を取り出して、肉から出た脂とオリーブ油をペーパータオルで拭き取る。再びオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、トマト以外の野菜を入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。
耐熱容器に2の鶏肉と炒めた野菜、トマトを入れ、白ワインを注いでふたをし、200℃に温めたオーブンで30分蒸し煮する。ご飯とともに器に盛り、しょうゆ少々をふっていただく。
（1人分478kcal）