主菜
鶏天
更新日 2024/4/3
撮影 中里一暁
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉2枚
ころも
- 黒すりごま大さじ2
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ6
- 片栗粉大さじ6
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は縦半分に切ってから横に大きめのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々で下味をつける。
- 2ボールにころもの材料を入れて冷水1/2カップを注ぎ、粉っぽさがなくなるまで菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を1切れずつ、ころもにくぐらせて入れる。途中で返しながら、うっすらと色づくまで揚げる。 （1人分562kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 2002.4.2
レビュー
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料理のきほん
562kcal
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