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鶏天

厚めのころもで作る、サクサクの天ぷら。口の中でごまの風味がふわっと広がります。

料理:

撮影: 中里一暁

鶏天

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約500g)
  • ころも
  •  黒すりごま 大さじ2
  •  溶き卵 1個分
  •  小麦粉 大さじ6
  •  片栗粉 大さじ6
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 562kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は縦半分に切ってから横に大きめのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々で下味をつける。

  • ボールにころもの材料を入れて冷水1/2カップを注ぎ、粉っぽさがなくなるまで菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鶏肉を1切れずつ、ころもにくぐらせて入れる。途中で返しながら、うっすらと色づくまで揚げる。
    (1人分562kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 2002.4.2

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