主菜
鶏天
更新日 2024/8/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚
- グリーンアスパラガス3本
- 長いも100g
- 焼きのり（全形）1/2枚
- 市販の天ぷら粉1/3カップ
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は6つにそぎ切りにする。アスパラは根元から半分くらいまで皮をむき、長さ4～5cmの斜め切りにする。長いもは皮をむいて、長さ4～5cm、1cm角の棒状に切る。のりは縦に6等分に切る。ボールに天ぷら粉と、水1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。
- 2鶏肉の中央にアスパラ、長いもを1/6量ずつ置いて巻き、さらにのりを巻いて巻き終わりに水少々をつけて留める。
- 3揚げ油を中温※に熱する。【2】をころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら1～2分、からりとするまで揚げる。油をきって器に盛り、塩適宜を添える。 ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。
初出 オレンジページ 2005年11/2売号
レビュー
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料理のきほん
458kcal
15分
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