鶏天

1. 1

   鶏肉は6つにそぎ切りにする。アスパラは根元から半分くらいまで皮をむき、長さ4～5cmの斜め切りにする。長いもは皮をむいて、長さ4～5cm、1cm角の棒状に切る。のりは縦に6等分に切る。ボールに天ぷら粉と、水1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。
2. 2

   鶏肉の中央にアスパラ、長いもを1/6量ずつ置いて巻き、さらにのりを巻いて巻き終わりに水少々をつけて留める。
3. 3

   揚げ油を中温※に熱する。【2】をころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら1～2分、からりとするまで揚げる。油をきって器に盛り、塩適宜を添える。 ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。

初出　オレンジページ 2005年11月号