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主菜

つくねと春野菜の煮もの

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

鷄胸肉をたたいて、プリッと仕上げたつくねと、たっぷりの旬の野菜を、上品な薄味のだしで煮込みました。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    161kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

村田裕子

料理家

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      4人分
      • つくね

        • 鶏胸肉
          2
        • ねぎの小口切り
          1/2本分
        • 1
        • 砂糖
          大さじ1
        • 小さじ1/2
        • しょうゆ(あれば薄口)
          小さじ1
      • たけのこの水煮(中)
        1
      • ふき
        2
      • 煮汁

        • だし汁
          800cc
        • 砂糖
          大さじ1
        • 大さじ3
      • しょうゆ(あれば薄口)
        大さじ3
      • 少々
      • あれば木の芽
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        たけのこは厚み1cmのくし形に切り、熱湯で1~2分ゆでてざるに上げる。ふきは長さ20cmくらいに切り、全体に塩少々をふる。まな板の上で30秒ほどころがし(板ずり)、塩をつけたまま、根元から先に熱湯に入れて3~4分ゆでる。冷水にとり、さめたら端から皮をつめではがしながらむき、長さ5cmに切る。

      2. 2

        鶏肉は皮を取り除き、1cm角に切ってまな板の上に平らに広げる。その上にねぎと卵をのせ、卵を全体にからめながら包丁で鶏肉をよくたたく。粗めのひき肉くらいの大きさになったら、残りの材料を加え、さらにざっとたたいて混ぜ込み(少し鶏肉の粒が残るくらいがよい)、ボールに入れる。

      3. 3

        鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、スプーンを2本使って形をまとめながら、つくねを落とし入れる。つくねの表面が白っぽくなるまで3~4分煮て、アクを取る。

      4. 4

        つくねを端に寄せ、あいたところにたけのこ、ふきを加える。中火で10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛る。あれば木の芽を手のひらにのせ、たたいて香りを出して真ん中に盛る。
        熱量161kcal、塩分2.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1997.3.17

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            ホームレシピ主菜つくねと春野菜の煮もの

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            村田裕子

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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