つくねと春野菜の煮もの
鷄胸肉をたたいて、プリッと仕上げたつくねと、たっぷりの旬の野菜を、上品な薄味のだしで煮込みました。
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 161kcal（1人分）
材料 （4人分）
- つくね
- 鶏胸肉 2枚（約400g）
- ねぎの小口切り 1/2本分
- 卵 1個
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
- たけのこの水煮（中） 1本
- ふき 2本
- 煮汁
- だし汁 800cc
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ3
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ3
- 塩 少々
- あれば木の芽 適宜
- 塩
作り方
たけのこは厚み1cmのくし形に切り、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。ふきは長さ20cmくらいに切り、全体に塩少々をふる。まな板の上で30秒ほどころがし（板ずり）、塩をつけたまま、根元から先に熱湯に入れて3～4分ゆでる。冷水にとり、さめたら端から皮をつめではがしながらむき、長さ5cmに切る。
鶏肉は皮を取り除き、1cm角に切ってまな板の上に平らに広げる。その上にねぎと卵をのせ、卵を全体にからめながら包丁で鶏肉をよくたたく。粗めのひき肉くらいの大きさになったら、残りの材料を加え、さらにざっとたたいて混ぜ込み（少し鶏肉の粒が残るくらいがよい）、ボールに入れる。
鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、スプーンを2本使って形をまとめながら、つくねを落とし入れる。つくねの表面が白っぽくなるまで3～4分煮て、アクを取る。
つくねを端に寄せ、あいたところにたけのこ、ふきを加える。中火で10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛る。あれば木の芽を手のひらにのせ、たたいて香りを出して真ん中に盛る。
熱量161kcal、塩分2.7g（1人分）
熱量161kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1997.3.17
