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つくねと春野菜の煮もの

鷄胸肉をたたいて、プリッと仕上げたつくねと、たっぷりの旬の野菜を、上品な薄味のだしで煮込みました。

料理：

撮影： 大井一範

つくねと春野菜の煮もの

材料 （4人分）

  • つくね
  • 　鶏胸肉　2枚（約400g）
  • 　ねぎの小口切り　1/2本分
  • 　卵　1個
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1
  • たけのこの水煮（中）　1本
  • ふき　2本
  • 煮汁
  • 　だし汁　800cc
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ3
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ3
  • 塩　少々
  • あれば木の芽　適宜
  • 塩

熱量 161kcal（1人分）

作り方

  • たけのこは厚み1cmのくし形に切り、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。ふきは長さ20cmくらいに切り、全体に塩少々をふる。まな板の上で30秒ほどころがし（板ずり）、塩をつけたまま、根元から先に熱湯に入れて3～4分ゆでる。冷水にとり、さめたら端から皮をつめではがしながらむき、長さ5cmに切る。

  • 鶏肉は皮を取り除き、1cm角に切ってまな板の上に平らに広げる。その上にねぎと卵をのせ、卵を全体にからめながら包丁で鶏肉をよくたたく。粗めのひき肉くらいの大きさになったら、残りの材料を加え、さらにざっとたたいて混ぜ込み（少し鶏肉の粒が残るくらいがよい）、ボールに入れる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、スプーンを2本使って形をまとめながら、つくねを落とし入れる。つくねの表面が白っぽくなるまで3～4分煮て、アクを取る。

  • つくねを端に寄せ、あいたところにたけのこ、ふきを加える。中火で10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛る。あれば木の芽を手のひらにのせ、たたいて香りを出して真ん中に盛る。
    熱量161kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.3.17

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