1. 1

   たけのこは厚み1cmのくし形に切り、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。ふきは長さ20cmくらいに切り、全体に塩少々をふる。まな板の上で30秒ほどころがし（板ずり）、塩をつけたまま、根元から先に熱湯に入れて3～4分ゆでる。冷水にとり、さめたら端から皮をつめではがしながらむき、長さ5cmに切る。

2. 2

   鶏肉は皮を取り除き、1cm角に切ってまな板の上に平らに広げる。その上にねぎと卵をのせ、卵を全体にからめながら包丁で鶏肉をよくたたく。粗めのひき肉くらいの大きさになったら、残りの材料を加え、さらにざっとたたいて混ぜ込み（少し鶏肉の粒が残るくらいがよい）、ボールに入れる。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、スプーンを2本使って形をまとめながら、つくねを落とし入れる。つくねの表面が白っぽくなるまで3～4分煮て、アクを取る。

4. 4

   つくねを端に寄せ、あいたところにたけのこ、ふきを加える。中火で10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛る。あれば木の芽を手のひらにのせ、たたいて香りを出して真ん中に盛る。
   熱量161kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1997.3.17