好みの具をのせて、ロールケーキのようにくるくる巻きます。切り口がきれいな、目にもおいしいおすしです。
ボールに卵を割りほぐし、砂糖小さじ1、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて、箸4～5本で手早く混ぜ、ぽろぽろっとしたら皿にあける。梅干しは、種を取って包丁でたたく。
酢水（酢、水、各1/4カップを合わせる）を用意する。のり1枚と横半分に切った1/2を、縦長になるように巻きすにのせ、合わせ目をご飯粒でくっつける。
すしめしの1/3量をのせ、のりの手前を1cm、向こう側を2cm残して、手に酢水をつけながらすしめしを平らにのばす。水でぬらした割り箸などで、すしめしに均等に5本くぼみをつけ、手前から、野沢菜漬け、梅酢しょうが、鮭フレーク、いり卵、梅肉の順に、くぼみの中にしっかりと詰める。
指で具を押さえながら巻きすを持ち上げ、手前からくるくるとのりごと巻き込んでいく。のりを上から押さえてきっちりと締めながら巻き込んでいくのがポイント。巻き終わりを下にしてまな板にのせ、ぬれぶきんで包丁をぬらしながら8等分に切る。
（1本分667kcal）