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サーモン＆アボカドの生春巻き

アボカドとクリームチーズが入った濃厚な味わい。スモークサーモンのピンクが切り口を美しく見せます。

料理：

撮影： 白根正治

サーモン＆アボカドの生春巻き

材料 （12本分)

  • ライスペーパー　12枚
  • スモークサーモン　12枚
  • アボカド　1個
  • クリームチーズ　250g
  • レタスの葉　4～5枚
  • 玉ねぎ　1/2個
  • サラダ菜の葉　12枚
  • 万能ねぎ（長さ15cmのもの）　36本
  • レモンの絞り汁　少々

熱量 165kcal（1本分） 塩分 1.3g（1本分）

作り方

  • アボカドは縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割り、種を取り除く。皮をむき、それぞれを縦6等分に切ってレモンの絞り汁少々をかけておく。クリームチーズは厚みを半分に切って12等分に切る。レタスはせん切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。

  • 水でぬらして堅く絞ったふきんをまな板の上に広げておく。バットに水をはり、ライスペーパーをさっとくぐらす。長く水につけすぎると、柔らかくなりすぎて、独特の食感がなくなってしまうので注意！

  • ライスペーパーをふきんの上にのせ、ふきんをたたんでライスペーパーをはさむ。上から手でかるく押さえて全体をまんべんなく湿らせる。

  • ライスペーパーを指でつまんでみて、布のように柔らかくなったら、もどし完了。堅い部分が残っていたら、霧吹きなどで湿らせ、均等にもどす。

  • ライスペーパーの手前にサラダ菜1枚、レタスのせん切り1/12量、サーモン1枚、クリームチーズ2切れ、アボカド1切れ、玉ねぎ1/12量を順にのせる。

  • ライスペーパーの両端を内側に折る。5.の具の奥に、万能ねぎ3本を一方の先がはみ出すようにのせる。

  • 5.の具をくるむようにきっちりと巻いて1回転させる。空気を抜きながら、ここでしっかりきつめに巻くのが、きれいに仕上げるコツ。

  • 7.を両手でころがしながら、万能ねぎを巻き込む。

  • 最後まで巻いたらでき上がり。巻き終わりを下にしてバットなどにうつす。乾かないように、堅く絞ったぬれぶきんかラップをかけ、残りも同様に巻いて3等分に切り、器に盛る。
    （1本分165kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2001.3.17

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