鮭のポテトごろもフライ

1. 1

   鮭は骨と皮を除き、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ2をふって下味をつける。じゃがいもは皮をむいてあればスライサーでせん切りにし、水にはなしてざるに上げる。
2. 2

   つけ合わせのプチトマトはへたを取る。セロリは葉と茎を分け、茎は筋を取って斜め薄切りに、葉は飾り用にとっておく。ボールにオリーブオイル、ワインビネガー、水各大さじ１を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふり、プチトマトとセロリの茎を加えて混ぜ合わせる。
3. 3

   じゃがいもの水けをペーパータオルで握るようにしてしっかりと取ってボールに入れ、小麦粉大さじ1、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。鮭の水けを拭いて小麦粉を薄くまぶし、ポテトごろもを1/2量ずつつける。
4. 4

   フライパンに揚げ油を底から2～3cmの深さになるように入れて中温（170℃～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鮭を入れてときどき返しながら3～4分揚げる。全体に色づいてきたら火を強め、ころもをカリッとさせて取り出す。半分に切って皿に盛り、つけ合わせと飾り用のセロリの葉を添える。好みで粒マスタード適宜をつけていただく。 （1人分379kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.2.2