主菜
鮭のポテトごろもフライ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
栗山真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2枚
- じゃがいも（大）1個
- パセリのみじん切り1枝分
つけ合わせ
- プチトマト6個
- セロリ1/2本
- オリーブオイル大さじ1
- ワインビネガー（または酢）大さじ1
- 白ワイン小さじ2
- 好みで粒マスタード適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鮭は骨と皮を除き、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ2をふって下味をつける。じゃがいもは皮をむいてあればスライサーでせん切りにし、水にはなしてざるに上げる。
- 2つけ合わせのプチトマトはへたを取る。セロリは葉と茎を分け、茎は筋を取って斜め薄切りに、葉は飾り用にとっておく。ボールにオリーブオイル、ワインビネガー、水各大さじ１を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふり、プチトマトとセロリの茎を加えて混ぜ合わせる。
- 3じゃがいもの水けをペーパータオルで握るようにしてしっかりと取ってボールに入れ、小麦粉大さじ1、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。鮭の水けを拭いて小麦粉を薄くまぶし、ポテトごろもを1/2量ずつつける。
- 4フライパンに揚げ油を底から2～3cmの深さになるように入れて中温（170℃～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鮭を入れてときどき返しながら3～4分揚げる。全体に色づいてきたら火を強め、ころもをカリッとさせて取り出す。半分に切って皿に盛り、つけ合わせと飾り用のセロリの葉を添える。好みで粒マスタード適宜をつけていただく。 （1人分379kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
379kcal
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