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鮭のポテトごろもフライ

香ばしく揚がったせん切りポテトごろものカリカリの食感が新鮮です。鮭は白ワインの下味で風味も満点。

料理:

撮影: 対馬一次

鮭のポテトごろもフライ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2枚
  • じゃがいも(大) 1個
  • パセリのみじん切り 1枝分
  • つけ合わせ 
  •  プチトマト 6個
  •  セロリ 1/2本
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ワインビネガー(または酢) 大さじ1
  • 白ワイン 小さじ2
  • 好みで粒マスタード 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 379kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 鮭は骨と皮を除き、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ2をふって下味をつける。じゃがいもは皮をむいてあればスライサーでせん切りにし、水にはなしてざるに上げる。

  • つけ合わせのプチトマトはへたを取る。セロリは葉と茎を分け、茎は筋を取って斜め薄切りに、葉は飾り用にとっておく。ボールにオリーブオイル、ワインビネガー、水各大さじ1を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふり、プチトマトとセロリの茎を加えて混ぜ合わせる。

  • じゃがいもの水けをペーパータオルで握るようにしてしっかりと取ってボールに入れ、小麦粉大さじ1、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。鮭の水けを拭いて小麦粉を薄くまぶし、ポテトごろもを1/2量ずつつける。

  • フライパンに揚げ油を底から2~3cmの深さになるように入れて中温(170℃~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鮭を入れてときどき返しながら3~4分揚げる。全体に色づいてきたら火を強め、ころもをカリッとさせて取り出す。半分に切って皿に盛り、つけ合わせと飾り用のセロリの葉を添える。好みで粒マスタード適宜をつけていただく。
    (1人分379kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2000.2.2

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