カラッと揚げた豚肉の中は、口当たり柔らかな厚揚げ。明太子の辛みがきいています。
明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげ取る。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、ペーパータオルなどで水けを取る。縦半分に切り、厚さ8mmに切る。まな板に豚肉を広げて表面に明太子を小さじ1ほど塗り、手前に厚揚げをのせて手前からゆるめに巻く。
ころもを作る。ボールに卵を溶きほぐし、冷水2/3カップと塩を加えて混ぜ、小麦粉も加えてさっくりと混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を中温（ころもを数滴落とすと、シュワシュワと泡立つ程度）に熱する。豚肉を1つずつ手でころもにくぐらせて油に入れ、途中菜箸で裏返しながら、カラッとするまで揚げる。皿に盛り、プチトマトと、根元を切った貝割れ菜を添える。
（1人分382kcal）