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蒸しなすの棒棒鶏風

こくのある甘酸っぱいごまだれを、豚肉と蒸しなすにあわせて。豆板醤の辛みが食欲をそそります。

料理:

撮影: 榎本修

蒸しなすの棒棒鶏風

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • なす 6個
  • きゅうり 1本
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 1~2本
  • たれ
  •  練りごま 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1/2~1
  •  鶏ガラスープの素 少々

熱量 215kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを取って、縦6つのくし形に切り、薄い塩水に10分さらして水けをきる。1/2量をビニール袋に平らに入れて、電子レンジで約3分加熱し、ざるに広げてさます。残りも同様にする。

  • きゅうりは全体に塩少々をふり、こすってから洗う。斜め薄切りにし、せん切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り、白い部分だけを縦にせん切りにする。水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いて縦にせん切りにする。

  • たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。ゆで汁はとっておく。

  • 器にたれの材料とゆで汁大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。器になすを並べ、きゅうりをのせる。肉をのせてたれをかけ、ねぎ、赤唐辛子をのせる。
    (1人分215kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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