和風豚しゃぶサラダ

1. 1

   なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむいて厚さ2cmの輪切りにし、塩水（水5カップに対して塩小さじ2）に5分ほどさらして水けをよく拭く。じゃがいもは皮をむいて薄いくし形に切り、水に5分ほどさらして水けをよく拭く。

2. 2

   レタスはしんを取り、食べやすく手でちぎって冷水にはなし、ざるに上げて水けをきる。枝豆は塩少々をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでたらざるに上げ、さやから出す。器に和風ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   豚肉は1枚ずつ片栗粉を薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯で1枚ずつゆで、肉の色が変わったらざるに上げてさます。

4. 4

   揚げ油の温度を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて5～6分揚げ、火を少し強めて（強めの中火）カリッとなったら取り出す。続けてなすを入れ、皮が色鮮やかになるまで揚げる。

5. 5

   器に豚肉と野菜を入れ、和風ドレッシングをかけて混ぜ合わせる。
   （１人分364kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.5.2