和風豚しゃぶサラダ
つるんとした豚しゃぶに野菜をたっぷりと合わせてボリューム満点。玉ねぎ入りの和風ドレッシングが美味！
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 364kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
- なす 2個
- じゃがいも 2個
- レタス（小） 1個
- 枝豆（さやつき） 100g
- 和風ドレッシング
- 玉ねぎのすりおろし 1/4個分
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむいて厚さ2cmの輪切りにし、塩水（水5カップに対して塩小さじ2）に5分ほどさらして水けをよく拭く。じゃがいもは皮をむいて薄いくし形に切り、水に5分ほどさらして水けをよく拭く。
レタスはしんを取り、食べやすく手でちぎって冷水にはなし、ざるに上げて水けをきる。枝豆は塩少々をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでたらざるに上げ、さやから出す。器に和風ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
豚肉は1枚ずつ片栗粉を薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯で1枚ずつゆで、肉の色が変わったらざるに上げてさます。
揚げ油の温度を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて5～6分揚げ、火を少し強めて（強めの中火）カリッとなったら取り出す。続けてなすを入れ、皮が色鮮やかになるまで揚げる。
器に豚肉と野菜を入れ、和風ドレッシングをかけて混ぜ合わせる。
（１人分364kcal、塩分1.5g）
（１人分364kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2000.5.2
