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和風豚しゃぶサラダ

つるんとした豚しゃぶに野菜をたっぷりと合わせてボリューム満点。玉ねぎ入りの和風ドレッシングが美味!

料理:

撮影: 川浦堅至

和風豚しゃぶサラダ

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • なす 2個
  • じゃがいも 2個
  • レタス(小) 1個
  • 枝豆(さやつき) 100g
  • 和風ドレッシング
  •  玉ねぎのすりおろし 1/4個分
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  サラダ油 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 364kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむいて厚さ2cmの輪切りにし、塩水(水5カップに対して塩小さじ2)に5分ほどさらして水けをよく拭く。じゃがいもは皮をむいて薄いくし形に切り、水に5分ほどさらして水けをよく拭く。

  • レタスはしんを取り、食べやすく手でちぎって冷水にはなし、ざるに上げて水けをきる。枝豆は塩少々をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでたらざるに上げ、さやから出す。器に和風ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

  • 豚肉は1枚ずつ片栗粉を薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯で1枚ずつゆで、肉の色が変わったらざるに上げてさます。

  • 揚げ油の温度を低温(160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。じゃがいもを入れて5~6分揚げ、火を少し強めて(強めの中火)カリッとなったら取り出す。続けてなすを入れ、皮が色鮮やかになるまで揚げる。

  • 器に豚肉と野菜を入れ、和風ドレッシングをかけて混ぜ合わせる。
    (1人分364kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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