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豚肉とアスパラガスのオイスターソース炒め

シャキシャキのアスパラガスを、肉で巻いて炒めます。食感の違いも楽しい一品です。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉とアスパラガスのオイスターソース炒め

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
  • グリーンアスパラガス　10～12本
  • 赤唐辛子　2～3本
  • ねぎ　1本
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 合わせだれ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2

熱量 273kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とす。ねぎは長さ4cmに切る。

  • 鍋に湯を沸かし、アスパラガスを入れてさっとゆでてすぐに水をとり、粗熱が取れたらペーパータオルなどで水けを拭く。アスパラガス1本に豚肉を2～3枚ずつ斜めに巻きつけて長さを2～3等分に切り、片栗粉適宜をまぶす。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ3～4を熱してアスパラガスを入れ、肉の色が変わったら取り出す。

  • 同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を熱する。赤唐辛子とねぎを入れて炒め、香りが立ったら合わせだれと3を加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。
    （1人分273kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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