豚肉とアスパラガスのオイスターソース炒め
シャキシャキのアスパラガスを、肉で巻いて炒めます。食感の違いも楽しい一品です。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 273kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- グリーンアスパラガス 10～12本
- 赤唐辛子 2～3本
- ねぎ 1本
- 片栗粉
- サラダ油
- 合わせだれ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 砂糖 小さじ2と1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1と1/2
作り方
合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とす。ねぎは長さ4cmに切る。
鍋に湯を沸かし、アスパラガスを入れてさっとゆでてすぐに水をとり、粗熱が取れたらペーパータオルなどで水けを拭く。アスパラガス1本に豚肉を2～3枚ずつ斜めに巻きつけて長さを2～3等分に切り、片栗粉適宜をまぶす。
中華鍋にサラダ油大さじ3～4を熱してアスパラガスを入れ、肉の色が変わったら取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を熱する。赤唐辛子とねぎを入れて炒め、香りが立ったら合わせだれと3を加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。
（1人分273kcal、塩分2.3g）
（1人分273kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1998.7.2
