主菜
豚肉とアスパラガスのオイスターソース炒め
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- グリーンアスパラガス10本
- 赤唐辛子2本
- ねぎ1本
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ5
合わせだれ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 砂糖小さじ2と1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とす。ねぎは長さ4cmに切る。
- 2
鍋に湯を沸かし、アスパラガスを入れてさっとゆでてすぐに水をとり、粗熱が取れたらペーパータオルなどで水けを拭く。アスパラガス1本に豚肉を2～3枚ずつ斜めに巻きつけて長さを2～3等分に切り、片栗粉適宜をまぶす。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ3～4を熱してアスパラガスを入れ、肉の色が変わったら取り出す。
- 4
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を熱する。赤唐辛子とねぎを入れて炒め、香りが立ったら合わせだれと3を加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。
（1人分273kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1998.7.2
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273kcal
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