えびの甘みがカレーに溶け込んで、こくのあるおいしさ。たっぷり使った香味野菜がうまみの素です。
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取り除く。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。玉ねぎはみじん切りにする。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って粗みじんに切り、葉は細かく刻む。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ（茎と葉）、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。しんなりとしたらマッシュルームを加え、さらに3～4分炒め合わせる。
全体に油がなじんだら、湯3～3と1/2カップを加えて強火にかけ、固形スープの素を指でくずして加える。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。
カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を入れて、へらで絶えず混ぜながら炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加え、よく混ぜる。
フライパンに2.の鍋のスープを1カップほど加え、よく溶きのばす。鍋に加え、全体をよく混ぜ、ときどきアクをすくい取りながら、さらに30～40分煮る。
鍋の汁けが2/3量くらいになって、とろみがついてきたら、えびを炒める。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、えびを入れて強めの中火で炒める。えびが赤くなったら、白ワインを全体にふり、汁ごと鍋に加える。2分ほど煮て塩、こしょうで調味する。
火を止めて鍋に生クリームを回し入れる。大きめのボールにご飯を入れ、バター、パセリのみじん切りを加えてしゃもじで混ぜる。皿にパセリご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。あればピクルスを添え、好みでレモンを絞っていただく。
（1人分785kcal）