えびしんじょ汁
なめらかな舌ざわりのしんじょのなかに、プリッとしたえびの食感が絶妙。三つ葉とゆずを添えて風味よく。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 123kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 白身魚のすり身（市販品） 250g
- やまといものすりおろし 大さじ3
- 卵白 1個分
- 好みのえびのむき身 120g
- だし汁（下記参照） 4カップ
- 三つ葉 8本
- ゆずの皮 少々
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 酒
- 塩
- -+-+だし汁+-+-
- （４カップ分）
- 昆布（15cm四方） 1枚
- 削り節 1カップ
作り方
三つ葉は根元を切って2本ずつ結ぶ。ゆずの皮は幅1cmくらいの短冊に切り、互い違いに切り込みを入れる。切った先を左右からもたせかけるように形作って松葉ゆずにする。すり鉢に白身魚のすり身と卵白を入れてすり混ぜ、全体が混ざったらやまといも、酒大さじ1/2、塩少々を加えて全体がなめらかになるまでよくすり混ぜる。
えびは背わたがあれば竹串で取り除き、約8mm角に粗く刻む。小さな鍋にえび、酒大さじ2/3、塩少々を入れて中火にかけている。水分がなくなり、えびが色づいたら、バットにとってさまし、すり鉢に加えてゴムべらなどで混ぜ合わせる。
鍋にだし汁4カップ、薄口しょうゆ、酒、塩各小さじ1を入れて強火にかけ、煮立たせる。手を水でぬらし、たねを1/4量ずつすくってまとめ、煮汁に加える。中火にし、約2分煮てたねが浮き上がってきたら、火を止めて器に盛り、三つ葉とゆずを添える。
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分123kcal､塩分2.1g）
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分123kcal､塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.2.17
