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枝豆とえびのサラダ

カリッと香ばしく揚げたえびに色とりどりの野菜を合わせ、レモンをきかせたマヨネーズであえました。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 小えび(むきえび) 100g
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 枝豆(さやつき) 600g(正味1カップ)
  • トマト 2個
  • セロリ 1本
  • きゅうり 1本
  • 干しあんず 5個
  • レモンマヨネーズ
  •  マヨネーズ 1/3カップ強
  •  レモン汁 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

熱量 235kcal(1人分)

作り方

  • えびは背わたを取ってさっと水洗いし、水けを拭いて塩、こしょうする。小麦粉をまぶして余分な粉は払い落とし、中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきり、充分にさましておく。枝豆はボールに入れ、塩小さじ1をふって全体にまぶし、たっぷりの熱湯にそのまま入れて6~7分ゆで、水けをきってさやから出す。

  • トマトはへたを除き、熱湯に約10秒つけてすぐに冷水にとり、切り口から皮をむく(湯むき)。半分に切り、種を除いて1cm角に切る。飾り用に少し取り分けておく。セロリは筋を取り、きゅうりとともに1cm角に切りそろえる。干しあんずはぬるま湯につけて少し柔らかくし、7mm角に切る。

  • 大きめのボールにマヨネーズとレモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、えびと枝豆、切りそろえた野菜を入れてかるくあえる。器に盛り、取り分けておいたトマトを飾る。
    時間40分、熱量235kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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