1. 1

   えびは背わたを取ってさっと水洗いし、水けを拭いて塩、こしょうする。小麦粉をまぶして余分な粉は払い落とし、中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきり、充分にさましておく。枝豆はボールに入れ、塩小さじ1をふって全体にまぶし、たっぷりの熱湯にそのまま入れて6～7分ゆで、水けをきってさやから出す。

2. 2

   トマトはへたを除き、熱湯に約10秒つけてすぐに冷水にとり、切り口から皮をむく（湯むき）。半分に切り、種を除いて1cm角に切る。飾り用に少し取り分けておく。セロリは筋を取り、きゅうりとともに1cm角に切りそろえる。干しあんずはぬるま湯につけて少し柔らかくし、7mm角に切る。

3. 3

   大きめのボールにマヨネーズとレモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、えびと枝豆、切りそろえた野菜を入れてかるくあえる。器に盛り、取り分けておいたトマトを飾る。
   時間40分、熱量235kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.7.17