そら豆がおいしくいただける一品。ザーサイの塩けとうまみが卵とよく合います。
たけのこは縦半分に切り、水をはったボールの中でよく洗い、白いアクを除く。長さを半分に切り、それぞれ縦に2つ～3つに切る。熱湯でさっとゆでて網じゃくしなどですくい、しょうゆ大さじ1をからめる。続けてそら豆を入れ、20秒ほどゆでて冷水にとり、甘皮をむく。ザーサイは細切りにし、水に2～3分さらして水けをきる。しょうがはせん切りにする。卵をボールに割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱する。卵液を一気に流し入れ、菜箸で大きく混ぜていり卵を作り、取り出す。
フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1/2をたし、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ったらたけのこ、ザーサイを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、そら豆を加える。酒、しょうゆ小さじ1、塩少々、こしょうで調味し、いり卵を戻し入れて、全体を大きく混ぜる。
時間15分、熱量208kcal、塩分2.2g（1人分）