伊達巻き

1. 1

   はんぺんはポリ袋に入れ、片手で口を閉じるようにして持ち、袋の外側からもんで細かくつぶす。大きめのボールにはんぺんを入れ、砂糖、みりん、各大さじ3、塩ふたつまみを加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。全体がなじんだら溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を薄く塗り、中火で熱する。【1】の生地を流し入れて均等に広げ、ふたをして弱火にする。生地の表面が乾き、底に焼き色がつくまで15分ほど焼く。このとき、焼き色が全体に均一につくように、火の当たる場所を5分ずつ3カ所ほどずらして焼く。

   

   
3. 3

   まな板に取り出し、粗熱が取れるまで5分ほどおいて、左右を切る（端から2cmが目安）。オーブン用シートを30×30cmに切り、生地の焼き色のついた面を下に、切った両端が左右になるようにしてのせる。手前に、切り取った生地を中央で少し重ねながら横長に並べて置く。

4. 4

   横長に置いた生地を押さえながら、シートの手前を持ち上げ、生地を向こう側にきっちりと巻く。シートで全体をぴっちりと包み、両端をキャンディのようにぎゅっとねじって輪ゴムで留める。巻き終わりを下にし、30分ほどそのままおいてさます。シートをはずし、両端を少し切り落としてから6等分に切り、器に盛る。

   ※生地が完全に冷めてしまうと、きれいに巻けなくなるのでご注意を。温かいうちに、すきまを作らないようにきゅっと巻くのがコツです。

   ※一本のまま、オーブン用シートごとラップで包めば、冷蔵で約５日間保存可能。

   

   

初出　オレンジページ 2019年12/17売号