ピリ辛のしっかり味で、ご飯がどんどんすすみます。みそは後から加えて、香りよく仕上げるのがポイント。
さばは一枚を4つにそぎ切りにし、皮目のほうに十文字の切り目を浅く入れる。バットなどに並べ、下味の材料をふっておく。しょうがは皮をむいて、にんにくとともにみじん切りにする。わけぎは長さ4cmに切る。
鍋にしょうが、にんにく、砂糖、しょうゆ、水2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして、2～3回煮汁をスプーンですくってかけながら，7～8分煮る。
みそを煮汁で溶きのばしながら加え、豆板醤も加える。落としぶたをして、2～3分ほど煮、わけぎを加えてひと煮する。
時間20分、熱量289kcal、塩分3.3g（1人分）