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さばのから揚げチリソース風

さばは粉をつけてカラリと揚げ、豆板醤を加えた甘酢ダレに入れてさっと煮て味をからませます。

料理：

撮影： 山田広幸

さばのから揚げチリソース風

材料 （4人分）

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　しょうが汁　小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　小さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • わけぎ　1/2束
  • 豆板醤　小さじ1～2
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酢　大さじ2
  • 片栗粉　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 329kcal（1人分）

作り方

  • さばは腹骨をそぎ取る。皮を上にして置き、幅1cmのところで斜めに切り込みを入れながら、幅2cmの斜め切りにする。

  • 下味用調味料の材料を合わせてバットに入れ、さばを入れて10分ほど漬け込み、下味をつける。

  • さばはペーパータオルなどでかるく水けを拭き、片栗粉を薄くまぶして、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮くくらい）で、からりと揚げて、油をきる。わけぎは長さ3cmに切る。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りよくなってきたら、豆板醤を加えて炒める。さらに酒をふり、砂糖、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせ、さばを加えて味をからめる。

  • わけぎを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。
    熱量329kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.8.17

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