さばのから揚げチリソース風
さばは粉をつけてカラリと揚げ、豆板醤を加えた甘酢ダレに入れてさっと煮て味をからませます。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 329kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 下味用調味料
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2/3
- しょうが汁 小さじ1/2
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- わけぎ 1/2束
- 豆板醤 小さじ1～2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 大さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
さばは腹骨をそぎ取る。皮を上にして置き、幅1cmのところで斜めに切り込みを入れながら、幅2cmの斜め切りにする。
下味用調味料の材料を合わせてバットに入れ、さばを入れて10分ほど漬け込み、下味をつける。
さばはペーパータオルなどでかるく水けを拭き、片栗粉を薄くまぶして、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮くくらい）で、からりと揚げて、油をきる。わけぎは長さ3cmに切る。
中華鍋にサラダ油を熱し、中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りよくなってきたら、豆板醤を加えて炒める。さらに酒をふり、砂糖、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせ、さばを加えて味をからめる。
わけぎを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。
熱量329kcal、塩分2.7g（1人分）
熱量329kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1990.8.17
