主菜
さばのから揚げチリソース風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
下味用調味料
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2/3
- しょうが汁小さじ1/2
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り小さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ3
- わけぎ1/2束
- 豆板醤小さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1さばは腹骨をそぎ取る。皮を上にして置き、幅1cmのところで斜めに切り込みを入れながら、幅2cmの斜め切りにする。
- 2下味用調味料の材料を合わせてバットに入れ、さばを入れて10分ほど漬け込み、下味をつける。
- 3さばはペーパータオルなどでかるく水けを拭き、片栗粉を薄くまぶして、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮くくらい）で、からりと揚げて、油をきる。わけぎは長さ3cmに切る。
- 4中華鍋にサラダ油を熱し、中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りよくなってきたら、豆板醤を加えて炒める。さらに酒をふり、砂糖、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせ、さばを加えて味をからめる。
- 5わけぎを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。 熱量329kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1990.8.17
レビュー
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料理のきほん
329kcal
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