さばのから揚げチリソース風

1. 1

   さばは腹骨をそぎ取る。皮を上にして置き、幅1cmのところで斜めに切り込みを入れながら、幅2cmの斜め切りにする。
2. 2

   下味用調味料の材料を合わせてバットに入れ、さばを入れて10分ほど漬け込み、下味をつける。
3. 3

   さばはペーパータオルなどでかるく水けを拭き、片栗粉を薄くまぶして、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮くくらい）で、からりと揚げて、油をきる。わけぎは長さ3cmに切る。
4. 4

   中華鍋にサラダ油を熱し、中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りよくなってきたら、豆板醤を加えて炒める。さらに酒をふり、砂糖、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせ、さばを加えて味をからめる。
5. 5

   わけぎを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。 熱量329kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1990.8.17