自然の甘みを生かした、お砂糖控えめなパイ。しっとりとしたなめらかな口当たりが魅力です。
ビスケット台を作る。二重にしたビニール袋に全粒粉ビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。ボールに入れ、ビスケット用の生クリームを加えて木べらでよく混ぜる。タルト型に押しつけるようにして平らに敷きつめ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
さつまいもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、15分ほど水にさらしてから、水けをきる。鍋にさつまいもとひたひたの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、竹串がすーっと通るまで7～8分ゆでる。
ゆで上がったら、ふたをずらしぎみにかぶせてゆで汁を捨てる。中火にかけて、鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して、すりこ木で粗くつぶす。砂糖、生クリーム、ラム酒を順に加え、木べらでそのつどよく混ぜる。
ビスケット台にさつまいもクリームを流し入れて、表面を平らにならす。ふんわりとラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やし、型からはずして切り分け、あればミントの葉を飾る。
（1/12量で160kcal）