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さつまいもの三色かき揚げ

ころころの切ったさつまいもとえび、三つ葉のかき揚げ。スナック感覚でいただいも、おかずとしても。

料理:

撮影: 大井一範

さつまいもの三色かき揚げ

材料 (4人分)

  • さつまいも 1本(約400g)
  • むきえび 100g
  • 糸三つ葉 50g
  • 天ぷら粉
  • 揚げ油
  • 好みで塩
  • 好みでこしょう

熱量 472kcal(1人分)

作り方

  • さつまいもは皮をよく洗い、1cm角に切って水に3~4分さらし、水けを拭く。むきえびは竹串などで背わたを取り除く。糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。ころも用の水2/3カップを、冷蔵庫で冷やしておく。

  • ボールにさつまいも、えび、糸三つ葉を入れ、天ぷら粉大さじ2をふり、全体をさっと混ぜる。

  • 天ぷら粉2/3カップと冷蔵庫で冷やした水を合わせてさっくりと混ぜ、2.のボールに流し入れる。全体にからむように菜箸で混ぜる。

  • 中華鍋に油を約1カップ入れ、中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱する。木べらに約大さじ2杯分のたねをのせて、菜箸ですべらせるように、油の中に静かに入れる。

  • 約1分揚げ、底の面が固まってきたら裏返し、さらに1~2分揚げる。ころも全体がカリッとしたら、網じゃくしなどで取り出す。好みで塩、こしょうをふって食べる。
    (1人分472kcal、塩分0.2g)

レシピ掲載日: 1997.10.2

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