油揚げを木の葉に見立てたところから、この名がつきました。半熟卵でとろりと仕上げます。
油揚げは縦半分に切って幅3cmくらいに切る。かまぼこは厚さ5mmくらいに、ねぎは幅2～3cmの斜め切りにする。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切ってそぎ切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。
鍋にだし汁を煮立て、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れて中火で煮る。ひと煮立ちしたら、油揚げ、かまぼこ、干ししいたけを加え、2～3分煮て火を止める。
小さなフライパンに、煮ておいた油揚げ、かまぼこ、干ししいたけと煮汁の1/4量を移して中火にかけ、ねぎを散らして卵の1/4量を流し入れる。弱火にし、ふたをして半熟状になるまで煮て、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様にする。
（1人分512kcal）