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きつあん(きつねのあんかけうどん)

お揚げは煮汁をひたひたに残すのがふっくら仕上げるコツ。とろみをつけた汁をかければ、最後まであつあつ。

料理:

撮影: 鈴木勝

きつあん(きつねのあんかけうどん)

材料 (4人分)

  • ゆでうどん 4玉
  • 油揚げ(小) 8枚
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • だし汁 10と1/3カップ
  • 片栗粉 大さじ2
  • 砂糖(上白糖)
  • 薄口しょうゆ
  • グラニュー糖

熱量 421kcal(1人分)

作り方

  • 油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、落としぶたでギュッと押さえて油を落とす。これを3回繰り返して、余分な油と水けをしっかりなくすと、煮汁がよくしみ込んでふっくら煮上がる(油揚げが大きい場合は、4枚を半分に切って)。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろし、汁けを絞る。

  • 鍋に油揚げとだし汁3と1/3カップを入れ、砂糖1カップ、薄口しょうゆ1/4カップ、塩少々を加えて火にかける。砂糖が溶けたら、落としぶたをして弱火にし、油揚げがうっすら色づき、煮汁がひたひたになるくらいまで25分ほど煮る。

  • 鍋に残りのだし汁と、薄口しょうゆ大さじ3、グラニュー糖(なければ上白糖)と塩各小さじ1と1/2を入れて火にかける。煮立ったら、片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ、菜箸で手早く混ぜてとろみがついたら火を止める。

  • うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛り、油揚げ2枚ずつとねぎをのせる。つゆをかけ、しょうがをのせる。
    (1人分421kcal)

レシピ掲載日: 1996.2.2

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