副菜
切り干し大根の煮つけ
更新日 2024/4/2
撮影 大川範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 切り干し大根（乾燥）40g
- 油揚げ1枚
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ3と1/2
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1切り干し大根はさっと水洗いをして汚れを落とし、大きめのボールに入れてかぶるくらいの水を入れます。20分ほどつけて柔らかくもどして水けを絞り、食べやすく長さ3cmに切って、もどし汁1カップはとっておきます。
- 2油揚げはそのまま煮ると煮汁が油っぽくなってしまうので、ざるなどにのせて熱湯を回しかけ、油分を落とします。水けを絞って幅3cmに切り、さらに幅5mmに切ります。
- 3鍋に切り干し大根、油揚げ、もどし汁、だし汁を入れて火にかけ、弱めの中火で15～20分ふたをして煮ます。
- 4続けて砂糖大さじ2を加えて15分煮て、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、さらに15分ふたをして煮ます。再び、残りの砂糖を加え、15分煮て残りのしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで、20分ほどふたをして煮ます。 （1人分95kcal）
レシピ掲載日 1993.10.17
レビュー
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料理のきほん
297kcal
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15分