切り干し大根の煮つけ
切り干し大根にふっくらと煮汁をしみ込ませるには、砂糖としょうゆを２回ずつに分けて加えるのがコツ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 95kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 切り干し大根（乾燥） 40g
- 油揚げ 1枚
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ3と1/2
- しょうゆ 大さじ3
作り方
切り干し大根はさっと水洗いをして汚れを落とし、大きめのボールに入れてかぶるくらいの水を入れます。20分ほどつけて柔らかくもどして水けを絞り、食べやすく長さ3cmに切って、もどし汁1カップはとっておきます。
油揚げはそのまま煮ると煮汁が油っぽくなってしまうので、ざるなどにのせて熱湯を回しかけ、油分を落とします。水けを絞って幅3cmに切り、さらに幅5mmに切ります。
鍋に切り干し大根、油揚げ、もどし汁、だし汁を入れて火にかけ、弱めの中火で15～20分ふたをして煮ます。
続けて砂糖大さじ2を加えて15分煮て、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、さらに15分ふたをして煮ます。再び、残りの砂糖を加え、15分煮て残りのしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで、20分ほどふたをして煮ます。
（1人分95kcal）
（1人分95kcal）
レシピ掲載日：1993.10.17
