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切り干し大根の煮つけ

切り干し大根にふっくらと煮汁をしみ込ませるには、砂糖としょうゆを2回ずつに分けて加えるのがコツ。

料理:

撮影: 大川範

切り干し大根の煮つけ
  • 熱量 95kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 切り干し大根(乾燥) 40g
  • 油揚げ 1枚
  • だし汁 1カップ
  • 砂糖 大さじ3と1/2
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

切り干し大根はさっと水洗いをして汚れを落とし、大きめのボールに入れてかぶるくらいの水を入れます。20分ほどつけて柔らかくもどして水けを絞り、食べやすく長さ3cmに切って、もどし汁1カップはとっておきます。
油揚げはそのまま煮ると煮汁が油っぽくなってしまうので、ざるなどにのせて熱湯を回しかけ、油分を落とします。水けを絞って幅3cmに切り、さらに幅5mmに切ります。
鍋に切り干し大根、油揚げ、もどし汁、だし汁を入れて火にかけ、弱めの中火で15~20分ふたをして煮ます。
続けて砂糖大さじ2を加えて15分煮て、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、さらに15分ふたをして煮ます。再び、残りの砂糖を加え、15分煮て残りのしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで、20分ほどふたをして煮ます。
(1人分95kcal)

レシピ掲載日:1993.10.17

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