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豚レバーとねぎの炒めもの

料理：

撮影： 山田広幸

豚レバーとねぎの炒めもの

材料 （4人分）

  • 豚レバー　300g
  • ねぎ　1本
  • もやし　1本
  • きぬさや　50g
  • 塩　適宜
  • しょうゆ　大さじ2と1/2
  • サラダ油　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 酢　大さじ1
  • こしょう　少々
  • ごま油　小さじ1

熱量 169kcal（1人分）

作り方

  • レバーは水洗いして汚れを落とし、一口大のそぎ切りにして、かぶるくらいの塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合が目安）にさらして5分ほどおく。鍋に湯を沸かし、レバーを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、しょうゆ大さじ1/2をまぶしておく。

  • ねぎは幅1cmの斜め切りにする。もやしはざるに入れて水洗いし、そのまま水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除く。

  • 中華鍋にサラダ油を熱して、レバーとねぎを入れ、強火で炒める。ねぎに油が回ったら、もやし、きぬさやを加え、炒め合わせる。もやしが少ししんなりとしたら、しょうゆ大さじ2、砂糖、酢、こしょうで調味し、ごま油を回し入れてひと混ぜし、皿に盛る。
    時間20分、熱量169kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.2

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