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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

レバーと菜の花のピリ辛炒め

菜の花の苦味と赤唐辛子の辛みがレバーと相性ぴったり！　鉄分、ビタミンＡたっぷりの栄養満点おかず。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • 豚レバー　250g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 菜の花　2束
  • ねぎ　1本
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • 赤唐辛子　1/2本
  • サラダ油　塩　片栗粉　酒　砂糖　しょうゆ　こしょう

熱量 196kcal

作り方

  • レバーは厚さ5mmのそぎ切りにし、冷水に5分さらして水けを拭く。ボールに入れて下味の材料を混ぜ合わせ10分おく。

  • 菜の花は根元を1cmくらい落とし、長さを半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、菜の花を入れて、塩小さじ1/4をふり、強火で炒める。しんなりとしたら、熱湯100ccを注ぎ、ふたをして3分ゆでてざるに上げる。

  • レバーの汁けを拭き、片栗粉大さじ1をまぶす。中華鍋を洗って、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。中火にして、ねぎ、レバーの順に加え、レバーの色が変わったら、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒大さじ1をふる。

  • 菜の花を戻し入れ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を加えて炒め合わせる。
    熱量196kcal、塩分2.1g

レシピ掲載日： 1997.2.2

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