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レバーと菜の花のピリ辛炒め

菜の花の苦味と赤唐辛子の辛みがレバーと相性ぴったり! 鉄分、ビタミンAたっぷりの栄養満点おかず。

料理:

撮影: 大井一範

レバーと菜の花のピリ辛炒め

材料 (4人分)

  • 豚レバー 250g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 菜の花 2束
  • ねぎ 1本
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 1/2本
  • サラダ油 塩 片栗粉 酒 砂糖 しょうゆ こしょう

熱量 196kcal

作り方

  • レバーは厚さ5mmのそぎ切りにし、冷水に5分さらして水けを拭く。ボールに入れて下味の材料を混ぜ合わせ10分おく。

  • 菜の花は根元を1cmくらい落とし、長さを半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、菜の花を入れて、塩小さじ1/4をふり、強火で炒める。しんなりとしたら、熱湯100ccを注ぎ、ふたをして3分ゆでてざるに上げる。

  • レバーの汁けを拭き、片栗粉大さじ1をまぶす。中華鍋を洗って、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。中火にして、ねぎ、レバーの順に加え、レバーの色が変わったら、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒大さじ1をふる。

  • 菜の花を戻し入れ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を加えて炒め合わせる。
    熱量196kcal、塩分2.1g

レシピ掲載日: 1997.2.2

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