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主菜

レバーと大根の醤油煮

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#煮もの
#冬
#大根
#低カロリー
#レバー

撮影山田広幸

甘みを抑えたしょうゆ味。べっこう色に煮た大根がおいしい。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約150円
カロリー
183kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

夏梅美智子

料理家

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分

鶏レバー
300g
大根
1/2本
しょうがのせん切り
1かけ分
ごま油
大さじ1と1/2
だし汁
3カップ
砂糖
大さじ1と1/2
酒
1/4カップ
しょうゆ
大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら（10秒ほど）すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
2
フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。
3
全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1995.11.2

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