レバーと大根の醤油煮

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   レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら（10秒ほど）すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
2. 2

   フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。
3. 3

   全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。 時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1995.11.2