主菜
更新日 2025/6/8
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。
ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。
卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分596kcal）
レシピ掲載日 1995.7.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
596kcal
10分
