豚レバーと野菜の串カツ

1. 1

   レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。

3. 3

   卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。

4. 4

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
   （1人分596kcal）

レシピ掲載日　1995.7.17