レバーとにらのスタミナ炒め
カリッと炒め揚げにした香ばしいレバーに、オイスターソースのこくをプラスして、本格的な味わいに。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 257kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛レバーの薄切り 300g
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- もやし 1袋
- にら 2/3束
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
レバーは水に10分ほどさらして臭みを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。下味の材料をボールに合わせてレバーを加え、5分ほどおく。もやしは水洗いしてざるに上げる。にらは長さ3cmに切る。合わせ調味料の材料を合わせておく。
レバーの汁けをきり、小麦粉を両面に薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、レバーを加える。ときどき上下を返し、カリッとするまで炒め揚げにして皿などに取り出し、余分な油を捨てる。
レバーを中華鍋に戻し入れ、もやしを加えて中火のまま炒める。合わせ調味料、にらを加えて炒め合わせ、ごま油小さじ1を回し入れる。全体をかるく混ぜて器に盛る。
（1人分257kcal、塩分2.1g）
（1人分257kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1996.2.17
