1. 1

   レバーは厚さ1cmのそぎ切りにし、熱湯でゆでる。ざるに上げ、冷水にとって洗い、水けをきって5mm角に切る。

2. 2

   干ししいたけは水につけてもどし、かるく水けを絞る。軸を落とし、たけのことともに5mm角に切る。

3. 3

   レタスはしんをくりぬき、葉を1枚ずつはがす。春菊は茎の堅い部分を落とし、万能ねぎは長さ8cmに切る。

4. 4

   中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、弱火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。しいたけ、たけのこを加え、さらにレバーも加えて中火で炒め合わせる。豆板醤小さじ1を加えて炒め、酒大さじ1をふる。合わせ調味料を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油大さじ1/2を加えて火を止める。

5. 5

   レタスに炒めたレバーを入れて、ごまをふり、春菊、万能ねぎを添える。
   熱量178kcal、塩分1.9g

レシピ掲載日　1997.2.2