主菜
鶏レバーと鶏ひき肉のレタス包み
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉200g
- 鶏レバー100g
下味用材料
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 卵1/2個分
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 干ししいたけ2個
- ゆでたけのこ50g
- セロリ2/3本
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 春雨30g
- レタス（中）1個
- 揚げ油適宜
- サラダ油適宜
- 塩適宜
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- オイスターソース小さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1鶏レバーは薄くそぎ切りにする。包丁で粗くたたくようにして5mm角くらいに切り、鶏ひき肉、下味用材料と混ぜる。干ししいたけは水でもどし、5mm角に切る。ゆでたけのこは5mm角に切る。セロリも筋を取って5mm角に。レタスははがして洗い、水けをきる。
- 2高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、少し沈み、すぐに浮く程度）の揚げ油で春雨を揚げ、ふくらんだらすぐに取り出し、油をきる。油をあけて中華鍋をよく熱し、サラダ油を大さじ4ほど入れ、なじませてから、大さじ2ほど残して油を除き、レバーとひき肉を入れる。平らにならしながらかたまりのまま広げ、強火で焼きつける。焦げ目がついたら裏返す。
- 3肉の両面を焼いたらほぐして炒め、しょうが、たけのこ、セロリ、しいたけを加える。しょうゆ、酒、オイスターソース、塩小さじ1/2、こしょうを加えてさらに炒める。ねぎを加えてかるく炒め、ごま油をたらして火を止める。砕いた春雨と盛り合わせ、レタスを添え、包みながらいただく。 時間30分、熱量381kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.2
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