鶏レバーと鶏ひき肉のレタス包み

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   鶏レバーは薄くそぎ切りにする。包丁で粗くたたくようにして5mm角くらいに切り、鶏ひき肉、下味用材料と混ぜる。干ししいたけは水でもどし、5mm角に切る。ゆでたけのこは5mm角に切る。セロリも筋を取って5mm角に。レタスははがして洗い、水けをきる。
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   高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、少し沈み、すぐに浮く程度）の揚げ油で春雨を揚げ、ふくらんだらすぐに取り出し、油をきる。油をあけて中華鍋をよく熱し、サラダ油を大さじ4ほど入れ、なじませてから、大さじ2ほど残して油を除き、レバーとひき肉を入れる。平らにならしながらかたまりのまま広げ、強火で焼きつける。焦げ目がついたら裏返す。
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   肉の両面を焼いたらほぐして炒め、しょうが、たけのこ、セロリ、しいたけを加える。しょうゆ、酒、オイスターソース、塩小さじ1/2、こしょうを加えてさらに炒める。ねぎを加えてかるく炒め、ごま油をたらして火を止める。砕いた春雨と盛り合わせ、レタスを添え、包みながらいただく。 時間30分、熱量381kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.2