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食通家サラダ

炒めた鶏レバーやフライドポテトが入って、ボリュームたっぷり!ワインによくあうごちそうサラダです。

料理:

撮影: 飯田安国

食通家サラダ

材料 (5~6人分)

  • 鶏レバー 200g
  • しめじ 1パック
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 赤ピーマン(なくてもOK) 1/4個
  • サニーレタス 1/2株
  • クレソン 1/2束
  • じゃがいも 1個
  • にんにくのすりおろし 1かけ分
  • バター 30g
  • ブランデー 大さじ4
  • サラダ油 大さじ5
  • 酢(あればワインビネガー) 大さじ2
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 194kcal(1/6量)

作り方

  • 鶏レバーは脂肪などを取り除き、一口大に切ってから塩少々を加えた水に10分ほどさらします。水けをきってボールに入れ、ブランデー大さじ1をふりかけます。しめじは石づきを取って小房に分けます。

  • フライパンを中火で熱してバターを溶かし、レバーを入れて色よく炒めてから、しめじ、にんにくと、塩、こしょう各少々を加えます。強火にして、ブランデー大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒めて火からおろし、レバーとしめじを取り出します。そのままフライパンにサラダ油、酢、ブランデー大さじ2を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してドレッシングを作ります。

  • 玉ねぎは薄切りにして、水に2~3分さらし、水けをきります。赤ピーマンは縦に幅5mmの細切りにし、サニーレタスとクレソンはそれぞれ食べやすい大きさにちぎります。じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水に2~3分さらしてからざるに上げ、ふきんなどで水けを拭き取って、中温の油(じゃがいもを1本入れてみて、シュワシュワと泡が立つくらい)できつね色になるまで揚げます。

  • サラダボールにレタス、クレソン、玉ねぎを盛り、炒めたレバーとしめじをのせて、仕上げに赤ピーマンとじゃがいもを彩りよく散らします。ドレッシングを回しかけて、でき上がり。
    (1/6量で194kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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