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副菜

食通家サラダ

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更新日 2024/4/2

食通家サラダ
撮影 飯田安国

炒めた鶏レバーやフライドポテトが入って、ボリュームたっぷり!ワインによくあうごちそうサラダです。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    194kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

加藤光子

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      5~6人分
      • 鶏レバー
        200g
      • しめじ
        1パック
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 赤ピーマン(なくてもOK)
        1/4
      • サニーレタス
        1/2
      • クレソン
        1/2
      • じゃがいも
        1
      • にんにくのすりおろし
        1かけ分
      • バター
        30g
      • ブランデー
        大さじ4
      • サラダ油
        大さじ5
      • (あればワインビネガー)
        大さじ2
      • 適宜
      • こしょう
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏レバーは脂肪などを取り除き、一口大に切ってから塩少々を加えた水に10分ほどさらします。水けをきってボールに入れ、ブランデー大さじ1をふりかけます。しめじは石づきを取って小房に分けます。
      2. 2
        フライパンを中火で熱してバターを溶かし、レバーを入れて色よく炒めてから、しめじ、にんにくと、塩、こしょう各少々を加えます。強火にして、ブランデー大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒めて火からおろし、レバーとしめじを取り出します。そのままフライパンにサラダ油、酢、ブランデー大さじ2を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してドレッシングを作ります。
      3. 3
        玉ねぎは薄切りにして、水に2~3分さらし、水けをきります。赤ピーマンは縦に幅5mmの細切りにし、サニーレタスとクレソンはそれぞれ食べやすい大きさにちぎります。じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水に2~3分さらしてからざるに上げ、ふきんなどで水けを拭き取って、中温の油(じゃがいもを1本入れてみて、シュワシュワと泡が立つくらい)できつね色になるまで揚げます。
      4. 4
        サラダボールにレタス、クレソン、玉ねぎを盛り、炒めたレバーとしめじをのせて、仕上げに赤ピーマンとじゃがいもを彩りよく散らします。ドレッシングを回しかけて、でき上がり。 (1/6量で194kcal)

      レシピ掲載日 1994.8.17

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                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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