食通家サラダ
炒めた鶏レバーやフライドポテトが入って、ボリュームたっぷり！ワインによくあうごちそうサラダです。
料理： 加藤光子
撮影： 飯田安国
- 熱量 194kcal（1/6量）
材料 （5～6人分）
- 鶏レバー 200g
- しめじ 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤ピーマン（なくてもOK） 1/4個
- サニーレタス 1/2株
- クレソン 1/2束
- じゃがいも 1個
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- バター 30g
- ブランデー 大さじ4
- サラダ油 大さじ5
- 酢（あればワインビネガー） 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
鶏レバーは脂肪などを取り除き、一口大に切ってから塩少々を加えた水に10分ほどさらします。水けをきってボールに入れ、ブランデー大さじ1をふりかけます。しめじは石づきを取って小房に分けます。
フライパンを中火で熱してバターを溶かし、レバーを入れて色よく炒めてから、しめじ、にんにくと、塩、こしょう各少々を加えます。強火にして、ブランデー大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒めて火からおろし、レバーとしめじを取り出します。そのままフライパンにサラダ油、酢、ブランデー大さじ2を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してドレッシングを作ります。
玉ねぎは薄切りにして、水に2～3分さらし、水けをきります。赤ピーマンは縦に幅5mmの細切りにし、サニーレタスとクレソンはそれぞれ食べやすい大きさにちぎります。じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水に2～3分さらしてからざるに上げ、ふきんなどで水けを拭き取って、中温の油（じゃがいもを1本入れてみて、シュワシュワと泡が立つくらい）できつね色になるまで揚げます。
サラダボールにレタス、クレソン、玉ねぎを盛り、炒めたレバーとしめじをのせて、仕上げに赤ピーマンとじゃがいもを彩りよく散らします。ドレッシングを回しかけて、でき上がり。
（1/6量で194kcal）
（1/6量で194kcal）
レシピ掲載日：1994.8.17
