副菜
食通家サラダ
更新日 2024/4/2
撮影 飯田安国
レシピを作った人
加藤光子
クックモード
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材料
5～6人分
- 鶏レバー200g
- しめじ1パック
- 玉ねぎ1/2個
- 赤ピーマン（なくてもOK）1/4個
- サニーレタス1/2株
- クレソン1/2束
- じゃがいも1個
- にんにくのすりおろし1かけ分
- バター30g
- ブランデー大さじ4
- サラダ油大さじ5
- 酢（あればワインビネガー）大さじ2
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1鶏レバーは脂肪などを取り除き、一口大に切ってから塩少々を加えた水に10分ほどさらします。水けをきってボールに入れ、ブランデー大さじ1をふりかけます。しめじは石づきを取って小房に分けます。
- 2フライパンを中火で熱してバターを溶かし、レバーを入れて色よく炒めてから、しめじ、にんにくと、塩、こしょう各少々を加えます。強火にして、ブランデー大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒めて火からおろし、レバーとしめじを取り出します。そのままフライパンにサラダ油、酢、ブランデー大さじ2を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してドレッシングを作ります。
- 3玉ねぎは薄切りにして、水に2～3分さらし、水けをきります。赤ピーマンは縦に幅5mmの細切りにし、サニーレタスとクレソンはそれぞれ食べやすい大きさにちぎります。じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水に2～3分さらしてからざるに上げ、ふきんなどで水けを拭き取って、中温の油（じゃがいもを1本入れてみて、シュワシュワと泡が立つくらい）できつね色になるまで揚げます。
- 4サラダボールにレタス、クレソン、玉ねぎを盛り、炒めたレバーとしめじをのせて、仕上げに赤ピーマンとじゃがいもを彩りよく散らします。ドレッシングを回しかけて、でき上がり。 （1/6量で194kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
レビュー
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料理のきほん
285kcal
50分
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