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主菜

レバーとたけのこのみそ炒め

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更新日 2025/6/9

レバーとたけのこのみそ炒め
撮影 大井一範

肉みそ風にやや濃く味つけしたレバーを野菜に包んでいただきます。ビールのおつまみにもおすすめです。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    178kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 豚レバー
        250g
      • にんにくのみじん切り
        小さじ1
      • しょうがのみじん切り
        小さじ1
      • ねぎのみじん切り
        大さじ3
      • 干ししいたけ
        4
      • たけのこの水煮
        80g
      • 白いりごま
        小さじ1
      • レタス
        適宜
      • 春菊
        適宜
      • 万能ねぎ
        1/2
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 合わせ調味料

        • みそ(あれば赤だしみそ)
          60g
        • 砂糖
          大さじ1/2
        • こしょう
          少々
        • 100cc
      • ごま油
        大さじ1
      • 大さじ1
      • 片栗粉
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        レバーは厚さ1cmのそぎ切りにし、熱湯でゆでる。ざるに上げ、冷水にとって洗い、水けをきって5mm角に切る。

      2. 2

        干ししいたけは水につけてもどし、かるく水けを絞る。軸を落とし、たけのことともに5mm角に切る。

      3. 3

        レタスはしんをくりぬき、葉を1枚ずつはがす。春菊は茎の堅い部分を落とし、万能ねぎは長さ8cmに切る。

      4. 4

        中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、弱火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。しいたけ、たけのこを加え、さらにレバーも加えて中火で炒め合わせる。豆板醤小さじ1を加えて炒め、酒大さじ1をふる。合わせ調味料を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油大さじ1/2を加えて火を止める。

      5. 5

        レタスに炒めたレバーを入れて、ごまをふり、春菊、万能ねぎを添える。
        熱量178kcal、塩分1.9g

      レシピ掲載日 1997.2.2

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  主食

                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

                  プチトマトのかきたまスープ

                  • 51kcal

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