主菜

レバーとたけのこのみそ炒め

Name: レバーとたけのこのみそ炒め
Yield: 4人分
Ingredients: 豚レバー 250g; にんにくのみじん切り 小さじ1; しょうがのみじん切り 小さじ1; ねぎのみじん切り 大さじ3; 干ししいたけ 4個; たけのこの水煮 80g; 白いりごま 小さじ1; レタス 適宜; 春菊 適宜; 万能ねぎ 1/2束; 豆板醤 小さじ1; 合わせ調味料; みそ 60g; 砂糖 大さじ1/2; こしょう 少々; 水 100cc; ごま油 大さじ1; 酒 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

0(0件)

更新日 2025/6/9

撮影大井一範

肉みそ風にやや濃く味つけしたレバーを野菜に包んでいただきます。ビールのおつまみにもおすすめです。

0(0件)

更新日 2025/6/9

普通
費用目安
約290円
カロリー
178kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

印刷
おすすめの献立

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

大庭英子さんのレシピを見る

クックモード

画面が暗くなりません

材料

無料でお試し！

4人分

豚レバー
250g
にんにくのみじん切り
小さじ1
しょうがのみじん切り
小さじ1
ねぎのみじん切り
大さじ3
干ししいたけ
4個
たけのこの水煮
80g
白いりごま
小さじ1
レタス
適宜
春菊
適宜
万能ねぎ
1/2束
豆板醤
小さじ1
合わせ調味料
- みそ（あれば赤だしみそ）
  60g
- 砂糖
  大さじ1/2
- こしょう
  少々
- 水
  100cc
ごま油
大さじ1
酒
大さじ1
片栗粉
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
レバーは厚さ1cmのそぎ切りにし、熱湯でゆでる。ざるに上げ、冷水にとって洗い、水けをきって5mm角に切る。
2
干ししいたけは水につけてもどし、かるく水けを絞る。軸を落とし、たけのことともに5mm角に切る。
3
レタスはしんをくりぬき、葉を1枚ずつはがす。春菊は茎の堅い部分を落とし、万能ねぎは長さ8cmに切る。
4
中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、弱火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。しいたけ、たけのこを加え、さらにレバーも加えて中火で炒め合わせる。豆板醤小さじ1を加えて炒め、酒大さじ1をふる。合わせ調味料を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油大さじ1/2を加えて火を止める。
5
レタスに炒めたレバーを入れて、ごまをふり、春菊、万能ねぎを添える。
熱量178kcal、塩分1.9g