レバーとたけのこのみそ炒め
肉みそ風にやや濃く味つけしたレバーを野菜に包んでいただきます。ビールのおつまみにもおすすめです。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 178kcal
材料 （4人分）
- 豚レバー 250g
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 干ししいたけ 4個
- たけのこの水煮 80g
- 白いりごま 小さじ1
- レタス 適宜
- 春菊 適宜
- 万能ねぎ 1/2束
- 豆板醤 小さじ1
- 合わせ調味料
- みそ（あれば赤だしみそ） 60g
- 砂糖 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 水 100cc
- ごま油
- 酒
- 片栗粉
作り方
レバーは厚さ1cmのそぎ切りにし、熱湯でゆでる。ざるに上げ、冷水にとって洗い、水けをきって5mm角に切る。
干ししいたけは水につけてもどし、かるく水けを絞る。軸を落とし、たけのことともに5mm角に切る。
レタスはしんをくりぬき、葉を1枚ずつはがす。春菊は茎の堅い部分を落とし、万能ねぎは長さ8cmに切る。
中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、弱火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。しいたけ、たけのこを加え、さらにレバーも加えて中火で炒め合わせる。豆板醤小さじ1を加えて炒め、酒大さじ1をふる。合わせ調味料を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油大さじ1/2を加えて火を止める。
レタスに炒めたレバーを入れて、ごまをふり、春菊、万能ねぎを添える。
熱量178kcal、塩分1.9g
熱量178kcal、塩分1.9g
レシピ掲載日：1997.2.2
